[caption id="attachment_25603" align="aligncenter" width="800"]
Suomalais-amerikkalainen Sara La Fountain on kansainvälisesti tunnettu kokki, ruokakolumnisti, -kirjailija ja televisiojuontaja[/caption]
Perinteinen lampaanpaisti on pääsiäisruokien klassikko. Pääsiäisen tarjoilupöydässä jälkiruokana tarjoillaan perinteisesti rahkaa, pashaa tai mämmiä. Kansainvälisesti tunnettu kokki Sara La Fountain on laatinut FREJAlle herkullisen lampaanpaistireseptin, jonka voi tarjoilla täyteläisen parmesaani-hernemuusin kera.
Mukana myös Saran viinisuositus tälle maistuvalle annokselle!
Lampaanpaisti
5–8:lle
2 1/2 kg lampaanpaistia
Yrttivoi
100 g voita
1 rkl valkosipulia, raastettuna
2 rkl rosmariinia, silputtuna
2 rkl salviaa
suolaa
pippuria
Tee ensin yrittivoi. Sulata voi pannussa, lisää valkosipuli, yrtit ja mausteet ja poista pannu liedeltä. Hiero yrttivoi lampaan pintaan, mausta suolalla ja laita uuniin.
Aloita paistamalla lammasta 220 asteessa noin 20 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 160 asteeseen ja anna paistin olla uunissa noin 2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 62–65 astetta. Mikäli haluat paistin olevan sisältä punainen, kääri paisti folioon ja anna sen vetäytyä ainakin 15 minuuttia. Lammas jatkaa kypsymistään vielä sen jälkeen, kun se on otettu uunista.
Mikäli haluat paistista täysin kypsän, odota, kunnes lämpömittari näyttää 75–80 astetta. Tarjoile lampaanpaisti haluamiesi lisäkkeiden kera.
Parmesaani-hernemuusi
5-6:lle
700 g perunoita, kuorittuna
3 rkl voita
1 1/2 tl valkosipulia, raastettuna
2 dl maitoa
75 g parmesaanijuustoa, raasteena
1 dl pakasteherneitä, sulatettuna ja soseutettuna
suolaa
mustapippuria
Keitä perunat suolatussa vedessä pehmeiksi. Soseuta kypsät perunat. Laita kattilaan voi, valkosipuli ja maito ja anna lämmetä. Kaada maustettu maito-voiseos soseutettuihin perunoihin.
Lisää joukkoon parmesaani sekä sauvasekoittimella soseutetut herneet. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin, mausta suolalla ja mustapippurilla.
Sara La Fountainin viinisuositus lampaanpaistin seuraksi
Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso 2018
Italia, Veneto, 16.80 €, myynnissä Alkossa.
Huippuluokan italialainen ripasso. Viini on täydellinen lammasviini, mutta voit myös nauttia sitä aromikkaiden juustojen ja jopa suklaan kaverina. Täydellinen viini pääsiäisen juhlapöytään!